食物．營養短波──吃早餐增強記憶力
吃早餐增強記憶力
按時吃早餐不但讓每一天有個精力充沛的開始，最新的研究發現，對需要增強記憶力的人來說，早餐可是一天中最重要的一餐。
一篇發表於近期《美國臨床營養期刊》的研究顯示，在一整夜的禁食之後，攝取熱量，不論是從碳水化合物、蛋白質或脂肪中而來，在記憶力的測驗上，都可以提升參與者的表現。
先前的研究已經發現，碳水化合物能夠刺激和記憶力相關的表現，研究人員推論，攝取碳水化合物後血糖（葡萄糖）會驟增，是其中的關聯因素。然而，這次的研究進一步證明，脂肪和蛋白質可以增強短期記憶力。
加拿大多倫多大學的研究人員讓22名61∼79歲的健康男性和女性，在早上吃4種飲食中的其中一種，包括含有純碳水化合物，或純蛋白質，或純脂肪的飲料，及一種無熱量的安慰飲料，然後進行記憶力測驗。研究結果發現，和吃安慰飲料的對照組相比，攝取碳水化合物、蛋白質和脂肪的三組，都提升了大約15分鐘的記憶力表現。如果實驗時間拉長，則這三種營養素就出現不同的效果，碳水化合物在攝取後1小時能展現比較大的效益，而脂肪則不能增強1個小時的專注力。
主導這次研究的葛林伍德說，碳水化合物比起脂肪或蛋白質，可以在記憶力上發揮較長期的助益。她認為，這個結果和提倡健康的飲食型態吻合，也就是建議大家從碳水化合物中獲取大部份的熱量。她還強調，從蔬菜、水果及全穀類中來攝取碳水化合物，會比單單從糖類中攝取要好得多。（謝曉雲整理）
喜吃紅肉易得胃癌、食道癌
喜歡吃牛肉、豬肉等紅肉類的饕客要注意了。一篇發表在《美國臨床營養期刊》的研究指出，一些飲食模式，特別是吃很多紅肉，與其他的飲食模式相比，罹患胃癌、食道癌的風險偏高。
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